Наши читатели не прочь выйти на тихую охоту, но информация об отравлениях новороссийцев грибами напугала многих. Наш журналист был командирован в лес и убедился: если собирать «трофеи» с умом, можно полакомиться и не навредить здоровью. Сколько лет хожу на тихую охоту, а такой грибной осени не припомню. Еще в детстве научили меня строгим правилам знатные новороссийские грибники Ефим Комский, Юрий Трубников, Евгений Сензимерж. Позже список этих правил пополнили уральские знатоки леса. У всех грибников есть правило № 1: надо четко знать и различать съедобные грибы от несъедобных; без этих знаний самим отправляться на тихую охоту не рекомендуется. Вожделенной добычей манит к себе за околицей Борисовки сказочный лес. Его зеленая шевелюра уже подернулась золотым и пурпурным мелированием. Заходим под сень играющей в лучах солнца листвы. На пологом склоне между шоссе, ведущим в Абрау-Дюрсо, и грунтовой дорогой дачных участков в прошлые выходные мы нашли много сыроежек и ситовиков. Целыми полянами попадались хороводы поганок, будто ведьма очерчивала круги по лесу. Идем знакомыми, хотя и едва заметными тропками. Правило № 2: не спешите, наслаждайтесь единением с природой, ведь главное не результат, а процесс. Уже через пять минут находим первую семейку опят. Аккуратно срезаем, и один пакет уже наполовину заполнен. Очень скоро пожалеем, что не взяли рюкзак или корзину, потому что в пакеты много грибов не поместится, к тому же половина собранного превратится в кашицу.

Правило № 3: тару берите прочную и объемную, чтобы грибы не мялись. Это важно, поскольку в общую массу может попасть поганый гриб, и в месиве распознать его не будет возможности, поэтому придется выбросить все. То тут, то там, словно подбегая под ноги, вырастают упругие волнушки, липкие маслята, нежные и очень хрупкие сыроежки (они же синявки). Снова много ситовиков (они же моховики) с мягкой желтой губкой снизу шляпки. Иные просто огромных размеров, но, впитав в себя много влаги в период дождей, они сплошь оказываются непригодными.

Правило № 4: не жадничайте, не берите подпорченные гнилью, трухлявые и червивые грибы. На Урале, куда часто ездим к родным моей супруги, главное развлечение — грибная охота. И там я не раз задавался вопросом: почему в Новороссийске, да и вообще на Кубани так много отравлений грибами? Экология, что ли, у нас плохая? Так ведь и не сравнить ее с уральской. В Нижней Салде, крохотном городишке на 30 тысяч жителей — два металлургических завода, а грибы там — отменные. В часе езды от тех мест — промышленный город Нижний Тагил, где из сотен заводских труб вместе с дымом самых причудливых расцветок выбрасываются в атмосферу, наверное, все элементы таблицы Менделеева. Но отравление грибами на Урале — редкость. Значит, дело не в экологии. Очередная семейка опят заставляет потрудиться. Так плотненько облепили пень, что одним махом и не срежешь. Ах, скажи на милость! Среди сероватых шляпок затесались несколько ложных опят, благо, цвет у них другой и нет юбочки на ножках. Они в изобилии растут вокруг, а здесь переплелись семьей со съедобными грибами. Может, причина отравлений как раз в том, что невнимательные грибники случайно срезают поганки? Правило № 5: будьте бдительны, и лучше всего вообще не касайтесь поганок ни лезвием ножа, ни рукой. Домой возвращаемся со знатной добычей. Хватит и на жареху, и на засолку. Но именно теперь наступает самый ответственный момент — приготовление грибов. Ошибка может привести к самому страшному исходу. Правило № 6: готовить грибы необходимо в ледующей последовательности:

Некоторые грибы требуют предварительного выпаривания, их нельзя сразу жарить. Вечером на плите аппетитно шкварчит полная сковорода жареных опят. Опасений у нас нет. Правило № 7: прежде, чем потчевать детей грибами, попробовать их должен кто-то один из взрослых. В нашей семье роль «грибного человека» отведена мне. Через два часа, еще раз слегка подогрев блюдо, садимся ужинать. Вкуснятина!

— Каждые сутки регистрируется 6-9 случаев отравлений грибами, — сообщил «НР» начальник управления здравоохранения администрации города Александр Фетисов. — Причем, новороссийцы оказываются в больнице целыми семьями.  Как выясняется, люди приобретали грибы, собранные в районе Ахонки, вдоль дороги. Возможно, близость к трассе и повлияла на их токсичность.

По словам комментатора, максимальное количество отравлений грибами за сутки — 12 случаев, минимальное —  3.  

Евгений РОЖАНСКИЙ.