Наступающий год по Восточному календарю будет годом Змеи. Дабы умилостивить ее и привлечь в дом здоровье и богатство, хозяйкам рекомендуется подавать на праздничный стол кролика — любимое лакомство мудрой рептилии. Почем же нынче мясо кролика, узнавала корреспондент «НР». В супермаркетах «Лента», «Магнит» и «Табрис» я крольчатины не нашла. На оптовых складах на улице Снайпера Рубахо по 50 рублей за баночку продавалась тушенка из кролика. Но тушенка на новогоднем столе — как-то не серьезно. На Южном рынке за кило крольчатины просили 400-450 рублей и напрочь отказывались снижать цену. — А зачем у тушек кроликов и норок оставляют на задних ногах пух? — интересуюсь я. — Это для того, чтобы покупатель по лапке определил, кого он приобретает для праздничного застолья — кролика, нутрию или кошку, — объясняет продавец. Увидев мои округлившиеся глаза, женщина спешно успокаивает: — Не переживайте, такого на моей памяти уже лет двадцать не было. А вот в лихие девяностые — случалось, что мясо дворовых котиков за крольчатину выдавали. Сейчас продавцов мяса и рыбы каждый день лаборатория проверяет, на каждого кролика имеется сертификат. О том, что кролик проверен ветслужбой рынка, свидетельствует печать на его тушке. На Центральном рынке кроличьих тушек мне обнаружить не довелось. — Перед праздником местные кролиководы взвинтили цену на крольчатину. Вот и не завозим ее пока, — пояснили реализаторы. — Зато у нас хорошо разбирают мороженые ножки кролика из Китая по 290 рублей за килограмм. Грудная часть стоит дороже — 330 рублей за кило. Но учтите — она жестче. Вот вы как крольчатину готовить собираетесь? — Пока не решила, — растерялась я. — Если будете запекать в «рукаве», берите ножки. Тридцать минут, и мясо готово. Если собираетесь тушить кролика в сметане, подойдет любая часть тушки, — пояснила женщина-продавец. На Западном рынке тушки кроликов продавали по 350 рублей за кило. — Что-то у вас кролики какие-то маленькие. Сколько в тушке килограммов будет? — спросила продавца. — В тушке полтора-два килограмма, — ответила женщина. — Целый кроль тянет рублей на 650-700. Если выращивать его до больших размеров, то мясо становится жестким, приходится долго тушить. А это молодые особи. Ни капли жира в них нет, сплошь диетическое мясо! Сравнив с кроликом лежащего рядом жирного трехкилограммового гуся, про себя я согласилась со словами продавца. — А гусь почем? — По 250 рублей за килограмм. Весь гусь на 750 рублей вытянет, — сообщила девушка за прилавком, похлопывая гуся по жирному огузку. — Если на новый год мясо берете и собираетесь справлять праздник с детьми, то лучше возьмите кролика! — посоветовала продавец. Как рассказал позднее заводчик Николай Герасименко, кролики — это не только ценный мех, но и куча проблем с их разведением. Этим и объясняется немалая цена на их полезное мясо. Главный враг кролика — крыса! Именно она является основным разносчиком смертельной кроличьей болезни — миксоматоза и листериоза. Кролиководам выгоднее забить на мясо молодую двухкилограммовую особь, чем выращивать его до более крупных размеров. Вдруг эпидемия?! И тогда вообще останешься в минусе. Если болезнью заражается один кролик, то гибель соседей по клетке — неминуема. Эти форс-мажорные обстоятельства тоже приходится закладывать в расходы. Себестоимость кило крольчатины в Краснодарском крае — 250 рублей. Себестоимость мяса птицы — 50 рублей. — Крольчатина очень полезна, — говорит Николай Викторович. — Самое вкусное блюдо, которое я когда-либо пробовал, готовится по такому рецепту: нужно развести уксус в холодной воде, чтобы вода едва им пахла. В этот раствор положить порубленную на куски крольчатину на три часа. Потом нужно вытащить мясо и обжарить его на сковороде до румяной корочки на сливочном масле. Далее, сложить все в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 мин. Можно добавить обжаренную морковь, порезанную соломкой.

Лина ГРИЦЕНКО.