Первые малосольные огурцы – плоды нового урожая – появились на рынках и в магазинах. Стоит ли хозяйкам уже в начале лета делать заготовки огурцов на зиму, узнавала корреспондент «НР». В засолочном цехе местного предпринимателя Елены Пехотиной круглый год пахнет малосольными огурцами.

– Солить можно и тепличные огурцы, что мы и делаем в зимнюю пору,– подсказала хозяйкам Елена Владимировна. Только тепличные огурцы не законсервируешь в банки, они не будут храниться, их можно посолить и через неделю съесть.  

А вот летние грунтовые огурцы засолочных сортов «ласточка», «соловей», «журавленок», «конкурент», «неженские», появившиеся в продаже, можно солить на зиму, посоветовала своим покупателям фермер Ольга Шутова, ежедневно приезжающая с товаром на ярмарку, что в сквере Чайковского.  

– Я стараюсь закатать в банку хотя бы несколько килограммов летних огурцов – они самые сладкие и нежные. А у осенних кожура грубая, – быстрая на руку Ольга успевала не только обслуживать покупателей, но и делиться с ними рецептами: мытые огурцы оставить в воде на 1 час, чтобы они набрались влаги и в засолке были хрустящими. Рассол готовится в пропорции: 3 литра воды, по 50 граммов соли, сахара и уксуса, три зубка чеснока, несколько листьев смородины, вишни, укропа и спорыша.  

– Пока идут дожди, огурцы не надо поливать, поэтому экономим на воде и электричестве, от этого огурцы немного подешевели, – разъясняет фермер.  

Но дешевле 30 рублей за килограмм вряд ли они появятся даже на фермерских прилавках, считают и другие производители востребованного товара. Кстати, по осени на огурцы, как правило, бывает такая же цена, как и на летние, но вкусовые качества уже совсем другие. Вернувшись с ярмарки в редакцию с огурцами, я тут же засолила их по простому офисному рецепту менеджера «НР» Татьяны Шлепаковой: вымытые и перетертые крупной солью корнишоны уложила в целлофановый пакет для хранения пищевых продуктов и оставила на сутки. Можно в пакет добавить еще чесночка и укропа. На следующий день коллеги принесли к огурцам вареной молодой картошки – вкусный обед был обеспечен.  

Ольга ОВЧАРЕНКО.