Виноградари Новороссийска отмечают в этом году небывалый урожай солнечной ягоды. Каково же будет вино? Вместо привычных восьми центнеров с гектара новороссийцы получили 10-12 центнеров янтарного материала для будущей продукции. Понятно, что и вина должно появиться больше на прилавках магазинов. Можно ли предугадать его вкус и аромат? — Вина и шампанское 2012 года изготовлены из винограда с сахаристостью 24 грамма на литр виноматериала. В этом же году набраться ягодам сахаром помешали дожди. Местные агрономы и виноделы констатируют всего лишь 18-19 граммов сахара, — поделился информацией главный специалист отдела сельского, лесного и водного хозяйства городской администрации Юрий Пархоменко. Главный технолог ЗАО «Абрау-Дюрсо» Адам Игошин и его коллеги первый раз продегустируют новое шампанское из более кислого винограда 2013 года только через год. Но уже сегодня опытный эксперт может представить, какого вкуса будет этот напиток богов. — При высокой кислотности виноматериала шампанское приобретает отличный освежающий вкус. Сахара же в шампанском должно быть не меньше 20 граммов на 1 литр. Это непременное технологическое требование достигается агрономическими приемами ухода за кустом, — подчеркнул Адам Николаевич. — У нас на виноградниках сахаристость и в этом году высокая — 24 грамма. Вина будут отличные, — обещает главный агроном ЗАО «Мысхако» Сергей Поляков. Сергей Георгиевич, как и все опытные агрономы, знает: выгнать природный сахар на виноградных плантациях можно, если не стремиться за валовым сбором янтарной ягоды. Кто же нацеливается на высокие тоннажи, тот произведет больше вина, но с менее богатым вкусовым качеством. — К валу, может, еще тяготеют на большом конвейере. Мне вал не нужен, я делаю три бутылки вина из винограда со стандартного по французским параметрам куста, — подтвердил ту же приверженность принципу «лучше меньше, да лучше» и новороссийский гаражист Геннадий Опарин. Для винограда сортов совиньон и каберне баланс сахаристости, кислотности и алкоголя в бродящем уже виноматериале — отличный. Совиньон к тому же любит перепад температур, а он у нас присутствовал летом и осенью, анализировал Опарин, поспешая на проходящую в эти дни в Краснодаре IV Кубанскую сельскохозяйственную ярмарку. Кстати, число новороссийских участников этого праздника изобилия почему-то совсем небольшое — семь человек вместо четырнадцати, что приезжали в прошлом году. Из производителей собственной продукции только Опарин и отправился на ярмарку, отпраздновав тем самым День работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности.

Полина АФАНАСЬЕВА.