Новороссийские новости

«Оливье»: маски сорваны

ЗХвТХаУ, 27 ФХЪРСап 2012, [11:08], novorab.ru
«Оливье»: маски сорваны

Традиционно в новогоднюю ночь на каждом российском столе появляются мандарины, шампанское и, конечно, салат «Оливье»! Как без него? А что, если хозяйка в предпраздничной суете не успевает его приготовить? Тогда купить салат можно в любом из городских супермаркетов. Образцы готовых салатов распробовали участники очередной дегустации в редакции «Новороссийского рабочего». В поисках образцов для дегустации сотрудники редакции объехали весь город. В гипер- и супермаркетах уже чувствовалась предпраздничная суета. В итоге мы приобрели шесть образцов «народного» салата: № 1 — «Оливье» из супермаркета «Табрис», № 2 — «Столичный» из того же магазина, № 3 — «Столичный» из гипермаркета «Магнит», № 4 — «Оливье» от ИП Евелькина, № 5 — «Оливье» из гипермаркета «Перекресток», № 6 — «Оливье» из магазина «Кулинария» в 14-м микрорайоне. Экспертом в вопросах дегустации салата выступила руководитель НГОО «Центр по защите прав потребителей» Светлана Шендрикова. — Сразу хочу довести до сведения покупателя: название современного салата «Оливье», скорее всего, должно сказать потребителю, что в его составе присутствует вареная колбаса. Салат «Столичный» отличается лишь тем, что в его составе — вареное куриное мясо, — сообщила Светлана Валентиновна. — Что касается моркови, то ее как хозяйки, так и повара в супермаркетах и ресторанах кладут по собственному усмотрению. Вместе с сотрудниками редакции мы начинаем дегустацию. Всех мучает вопрос: салатик от какого производителя окажется самым вкусным? На вид-то они все практически одинаковы! — Салат под № 1 достоин похвалы, — резюмирует Светлана Шендрикова. — В рецептуре использован качественный майонез, картофель не переварен. А горошек точно высших сортов, посмотрите, какой он целенький и зеленый. В салате отсутствует вареная морковь, которую не все любят. Я ставлю этому салату твердую пятерку, хотя любители «Оливье» с морковью могут со мной и не согласиться. Переходим к «Столичному» под № 2. В целом салат эксперта устраивает — хороший майонез, качественный горошек высших сортов, куриное мясо первичной обработки. Но что-то в салате маловато мяса. Можно было бы положить и побольше! Что ж, четверка с плюсом. Зато в салатике есть морковь — это для тех, кто приветствует в блюде данный ингредиент. — Салат под № 3 кажется очень кислым, возможно, даже пропавшим. Но если выбрать из него соленые огурцы, становится ясно — блюдо свежее, куриное мясо в нем качественное, мягкое, аккуратно порезанное. Все дело в слишком соленых, возможно, бочковых огурцах, — поясняет эксперт. — А картофель недоваренный! Моя оценка — троечка. В образце № 4 эксперт и участники дегустации вдруг обнаруживают не очень качественный горошек, возможно, он был изготовлен из сухого гороха и потом законсервирован. — Когда покупаете консервированный горох, смотрите дату его изготовления. Если это период с мая по сентябрь — горошек натуральный. Если более поздняя дата, значит — он был сначала высушен производителем в целях сохранения, а потом вымочен и законсервирован. Такой горошек в салате желтеет и становится твердым и невкусным, — рассказывает Светлана Валентиновна. — В образце под этим номером странным образом нарезано куриное мясо — не кусочками, как положено, а разделено на волокна. Складывается впечатление, что это мясо не первичной обработки. Салат под № 5 вызывает у эксперта и дегустирующих массу положительных эмоций. — Очень аккуратно и мелко измельчены все продукты. В меру соленый огурчик, колбаса очень качественная, недешевая. Образец заслуживает похвалы, как и «Оливье» под № 1. Я бы присудила этому салату второе место, — признается Светлана Шендрикова. — Зато в образце № 6 все далеко не так аппетитно — майонез дешевый и невкусный, горошек сухой, почти отсутствует соленый огурец. А моркови хоть отбавляй! Я бы такой салат на стол не поставила, даже если бы случайно его и купила. Итак, первое место, согласно мнению эксперта, достается салату «Оливье» под № 1 из супермаркета «Табрис», второе — салату «Оливье» из гипермаркета «Перекресток». Интересно, что в данном случае мнение специалиста полностью совпало с результатами голосования участников дегустации.

Интересные факты
Знаменитый салат «Оливье» был придуман в России французским поваром во второй половине XIX века. Люсьен Оливье — основатель знаменитого московского ресторана «Эрмитаж», а также автор великолепного салата. Первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую, майонез (на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта оливкового масла). В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешевыми и доступными. Это были яйца вкрутую, отварное мясо или колбаса «Докторская», отварной картофель, соленые огурцы, зеленый горошек, майонез. В наши дни специально для верующих христиан, соблюдающих Рождественский пост, появилась новая вариация салата под названием «Постный оливье». В данном варианте рецепта мясо, колбаса, яйца заменяются на белковые продукты растительного происхождения, например, фасоль или грибы. Майонез используется постный. Самый большой в мире салат «Оливье» был приготовлен в Сыктывкаре в августе 2009 года и весил 1007,8 кг. Для его приготовления потребовалось 190 килограммов картофеля, 5000 яиц, 231 килограмм огурцов, 167 килограммов колбасы, 75 килограммов зеленого горошка, 8 килограммов зелени и 3 килограмма соли. Салат попал в Книгу рекордов Гиннесса.
Советы хозяйкам
— Часто хозяйки заготавливают на Новый год «народный» салатик в достаточном количестве. Как говорят в народе — «тазик оливье». Чтобы салат дольше оставался свежим и вкусным, нарежьте все его составляющие, сложите в одну посуду, но майонезом не заправляйте. Делать это нужно только перед подачей на стол и при этом порционно. Съели одну тарелку — заправьте майонезом следующую, — посоветовала читателям «НР» Светлана Шендрикова. — Можно в «Оливье» добавлять не колбасу или куриное мясо, а сосиски. У них срок хранения дольше, а если их еще и отварить — срок хранения салата значительно увеличивается.

Наименование продукта, производитель Состав продукта Оценка участниками дегустации («+», «-», «0») Вкусовые ощущения Цена в магазинах за 100 г 1. Салат «Оливье» Производитель: супермаркет «Табрис». Вареная колбаса, яйцо, горошек консервированный, картофель, огурец маринованный, майонез «+» — 12 «–» — 0 «0» — 0 Качественный майонез, вкусный горошек, качественная вареная колбаса. Очень вкусный салат. 23,20 рубля 2. Салат «Столичный» Производитель: супермаркет «Табрис». Вареное куриное мясо, яйцо, горошек консервированный, картофель, огурец маринованный, морковь, майонез «+» — 6 «–» — 4 «0» — 2 Салат вкусный, но мало куриного мяса, майонез хороший, в меру соленых огурцов. 21,60 рубля 3. Салат «Столичный» Производитель: гипермаркет «Магнит». Вареное куриное мясо, яйцо, горошек консервированный, картофель, огурец маринованный, зелень, майонез «+» — 3 «–» — 3 «0» — 6 Вкус у салата кисловатый, словно пропавший. 27,20 рубля 4. Салат «Оливье» Производитель: ИП Евелькин (магазин «Рыбный двор») Вареное куриное мясо, яйцо, горошек консервированный, картофель, огурец маринованный, майонез «+» — 6 «–» — 2 «0» — 4 Нежный, приятный вкус. Запах кисловат. 21,00 рубль 5. Салат «Оливье» Производитель: гипермаркет «Перекресток» Вареная колбаса, яйцо, горошек консервированный, картофель, огурец маринованный, морковь, майонез «+» — 10 «–» — 0 «0» — 2 Хорошо нарезаны ингредиенты, много колбасы, салат очень свежий. 23,90 рубля 6. Салат «Оливье» Производитель: магазин «Кулинария» 14-й микрорайон Вареная колбаса, яйцо, горошек консервированный, картофель, огурец маринованный, морковь, майонез «+» — 2 «–» — 9 «0» — 1 Майонез странного «химического вкуса», много моркови, горошек сухой и невкусный. 30,00 рублей
От редакции.
Данный материал не является рекламным и основан на субъективном мнении независимых экспертов. Редакция «НР» сообщает, что при другой выборке людей итоги дегустации могли быть иными.  
Лина ГРИЦЕНКО.
обновляем рейтинг ...

Рейтинг: 0,0/5 (Голосов: 0)

В закладки Отправить другуПечать

3915 раз прочитано

Вы должны быть зарегистрированы, чтобы оставить комментарий либо авторизуйтесь на портале и получите доступ ко всем сервисам

Также читайте на Ново-Сити.ru:
Закрыть Все новости Наверх

ВАЖНЫЕ НОВОСТИ

горячие новости всех разделов
їЮЭХФХЫмЭШЪ, 26 ШоЫ 2010, [00:00]

Заказ билетов на Ново-Сити онлайн!

Теперь Вы можете заказать билеты на самолет и поезд онлайн ! Основное преимущество нашего сайта – мы продаем только электронные билеты. Оформление билетов происходит также только в электронной форме! Заказ жд билета через интернет...

НОВОСТИ ПОРТАЛА

наши новости и новинки сервисов
ІЮбЪаХбХЭмХ, 13 дХТ 2011, [00:00]
Портал Знакомств на Ново-Сити

Портал Знакомств на Ново-Сити

Ко дню всех влюбленных по результатам голосования на нашем портале совместно с сервисом «Мамба» мы запускаем новый проект «Знакомства на Ново-Сити».