К идее оценить вкус мороженого журналистов подтолкнул читательский звонок. Внимательный горожанин увидел на раскаленном асфальте кем-то брошенный вафельный рожок с наполнителем – он не таял! «Что же там за ингредиенты? Можно ли узнать, из чего сейчас делается мороженое?» – такими вопросами задался читатель, позвонивший в редакцию, а затем и автор этих строк. Общественным экспертам был предложен один из видов мороженого – пломбир.

Изначально пломбир (происходит от названия французского города Пломбьер-ле-Бен, где мороженое производили и где появилось оно еще в эпоху Наполеона Бонапарта) – это французское сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным содержанием яиц, ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальная эссенция; шоколад, орехи, фрукты). А вообще история мороженого восходит к XIII веку, ко временам великой империи Чингисхана. Завоеватели переняли приготовление фруктового льда в северных провинциях Китая.

Итак, приступим к изучению пломбира. Его российская вариация несколько отличается от французского оригинала. Известен рецепт приготовления пломбира во Франции XVIII века: сливки – 0,75 литра, сахар – 370 граммов, взбитые яичные белки – 8 штук, одна ванильная палочка, щепотка соли.

Придерживаясь современного ГОСТа – Р 52175-2003 – «Мороженое молочное, сливочное и пломбир», производители могут включать в состав пломбира молоко коровье натуральное, пастеризованное, сгущенное цельное с сахаром, сгущенные и сухие сливки, масло коровье, пахту и сыворотку, ягоды, фрукты, кофе и какао-продукты. Многое из перечисленного я и увидела в составе ингредиентов на этикетках сливочного мороженого.

Группа российских ученых, разработчиков ГОСТа для пломбира, написали в одном из специализированных журналов: «Мороженое – это прекрасный продукт, и наш долг сделать все, чтобы оно таковым оставалось». 

На открытом морозильном прилавке одного из городских гипермаркетов я насчитала 12 разновидностей пломбира. По подсказке консультанта магазина для дегустации из 12-ти я подобрала шесть самых популярных у покупателей: «Большой папа», «Черное золото», «Золотой стандарт», мороженое-пломбир «Российское», брикеты «48 копеек» и «Снежное лакомство».

– Если бы я участвовала в вашей дегустации, выбрала бы «Большого папу»! В нем есть все, что я люблю: само мороженое, глазурь, вафельный рожок, сгущенка, карамель и сюрприз – кусочек шоколада на самом «дне» рожка. Класс! – тараторила консультант. 

А какие предпочтения отдали продукту с французскими «корнями» наши дегустаторы? Больше всего им понравились: «48 копеек» в брикете от московского производителя, «Снежное лакомство», сделанное в деревне Губцево Ленинградской области, а также «Большой папа» из Азова. «Папа» действительно большой, вкусный, им можно по-настоящему наесться, и по цене доступен. Все эти три пломбира дегустаторы поставили на первое место.

На четвертом и пятом местах в рейтинге нашей дегустации расположились «Черное золото» из Ленинградской области и тульский «Золотой стандарт». Умеренно сладкий, не очень жирный, отмечали дегустаторы, пломбир.

Среди вкусовых недостатков пломбира «Российское» из Волгограда пробовавшие его отмечали чрезмерную сладость, водянистость, безвкусие. Он занял последнее, шестое место.

Кстати, я не увидела на изобильном магазинном прилавке гипермаркета пломбира, произведенного на Кубани. Заведующая лабораторией ЗАО «Хладокомбинат» в Краснодаре Валентина КОВАЛЕВСКАЯ, до которой я дозвонилась, предположила:

– Возможно, в Новороссийске нет нашего торгового представителя. Или гипермаркеты еще не заключили с нами договор сотрудничества. А вообще мы делаем пломбир.

Технология производства именно пломбира никогда не претерпевала изменений. В обязательном составе продукта должно быть ГОСТовское сливочное масло, сырое жирное молоко, тогда пломбир получится настоящий.

А что же это был за продукт, который наш читатель нашел на асфальте нерастаявшим? Возможно, это суфлированное мороженое. В его состав входит стабилизатор с повышенным содержанием желатина, потому десерт не тает, если он остался на столе. Или даже на теплом асфальте. Для изготовления мороженого сейчас используются и растительные жиры. Тогда на этикетке написано – «сливочно-растительное» или «растительно-сливочное» мороженое. Но это уже не пломбир. 

Ольга ОВЧАРЕНКО. 

Данный материал не является рекламным

и основан на субъективном мнении независимых экспертов.

Редакция «НР» считает, что при другой

выборке участников итоги дегустации могли бы быть иными.